Receptek

Ribizli szörp

Összetevők:

-1 kg ribizli

-citromsav

-víz

-cukor

-tartósítószer

Elkészítés: A megmosott ribizlit egy nagy fazékba összezúzzuk és meghintjük citromsavval, majd annyi vizet öntünk rá, hogy azt ellepje, így pár órát állni hagyjuk, majd leszűrjük. A vissza maradt tönkölyt még egyszer ugyanígy citromsavval huzassuk meg. A levet zománcos edényben lassan forrásig melegítjük fel (ne forrjon!), majd feloldjuk benne az édesítő szert: cukor (60 dkg/liter), de lehet több vagy kevesebb is, vagy szaharin ízlés szerint.

Utána kóstoljuk meg, és ha még kell, adjunk hozzá még édesítő szert ha szükséges, majd ismét melegítsük fel, forrásig, és ha keletkeznek közben buborékok, azokat szedjük le. Ha kissé kihűlt tiszta, száraz, lehetőleg sötét üvegbe töltsük, ha parafa dugóval zárjuk, mártsuk tarósító szerbe, ha celofánnal a két réteg közé tegyünk kis tartósítószert.

A megmaradt tönkölyből frissen higítás nélkül fogyasztható ivólevet készíthetünk, kis citromsav, édesítőszer és vízhozzáadásával.

Ribizli torta:

piskóta: 8 kanál tojás fehérjét felverünk 8 kanál kristálycukorral.Ha kemény a hab egyenként bele tesszük a tojás sárgákat.Ezt habverővel tovább verjük. A végén a 8 kanál lisztet belekeverjük. A tepsibe sütő papírt teszünk és beleöntjük a masszát.180°C-os sütőben megsütjük a masszát (piskótát).

Krém: Egy Rama-t 25 dkg porcukorral kikeverünk, ezt letesszük és 2 púpozott kanál lisztből 2 dl tejjel sűrű krémet főzünk. Ebbe teszünk 1 csomag vaníliás cukrot. Ha kihűlt, hozzáadjuk a porcukorral kikevert margarinhoz.

A ribizli szemeket megmossuk, és szűrőn áttörjük. A lecsepegett ribizli sűrű levéből annyit teszünk a krémhez, hogy a savanykás legyen. Ezzel a krémmel töltjük meg a piskótát. Díszíeni lehet a ribizli szemekkel.

Ribizli lekvár:

Igazán jó feketeribizli lekvárhoz jó, magyar, érett, minőségi nyers ribizli kell, pl. a Fejes család  ribizlije… Ja és fontos, hogy egészen júniusig elegendő lekvárunk legyen, mert ebből nincs marokkói primőr januárban…. A feketeribizli lekvár különösen harmonizál bármilyen vadétellel, rántott sajttal, marhával. Külön ajánlom marha és vadpörköltbe borókabogyóval! Nagyon finom palacsintában és süteményekben.

A gyümölcsöt megtisztítjuk, kiszedjük a szemek közül a száraz levelet, ágdarabkákat, csiga-bigát, stb. de nem dráma ha némi szár rajta marad, mert később a passzírozásnál fenn fog akadni a rostán. Legalább négyszer kell megmosni. A megmosás azt jelenti, hogy bő vízben „mozgatjuk” a gyümölcsöt, majd leöntjük róla a koszos vizet, és új vizet engedünk rá. Ha ezt négy alkalommal elvégezzük, akkor gyümölcs kellően tiszta lesz a befőzéshez, helyezzük egy megfelelő méretű, kavarást lehetővé tévő lekvárfőző fazékba. Alágyújtunk a fazéknak, közben krumplinyomóval törjük a gyümölcsöt, hogy levet engedjen, és fakanállal keverjük, hogy le ne égjen. Lassan forrásig melegítjük a gyümölcsöt,  kb.5-8 percig kell forrás-közeli állapotban lennie.

Aztán a forró gyümölcsöt  átpasszírozzuk szűrőn. A szűrőn törköly marad fenn, ebből még készthető párlat, esetleg szörp.

A passzírozásból képződő „szószt” megmérjük, kilónként 60 dkg cukrot adunk hozzá és kilónként 1 tasak 3in1 Dzsemfixet. Vissza tesszük a tűzre, újra felforraljuk. Nagyon óvatosnak kell lenni mert a főzet a cukor miatt könnyen leég, így intenzív kavarás szükséges! Fontos hogy a főzőkanál nyele hosszú legyen, mert a főzet láva módjára viselkedik…és megégeti a kezet…

Ha felforrt, még 3 percig kell főzni, majd elzárható a gáz alatta. Elő a tisztára mosott üvegekkel, melyeket megtöltünk lekvárral, és a teli üvegekre rácsavarjuk a tetőt.  Az üvegeket tetőre állítjuk 10 percre, aztán mehet a polcra…..és már másnap készülhet az első palacsinta belőle! Jó étvágyat!

Ribizli sütemény (linzer):

Egy igazi ribizli-termesztő család "természetesen" a linzert is... feketeribizli-lekvárral készíti....naná. A nekünk bevált ez a tészta-recept, melynek különlegessége a kókusz, de természetesen más linzer is kiváló, HA remek ribizli-lekvárral ragasztják:
Hozzávalók: 40 dkg margarin, 50 dkg liszt, 20 dkg kókuszreszelék, 24 dkg porcukor, 2 cs. vaníliáscukor

A hozzávalókat összegyúrjuk majd 3 mm vastagra nyújtjuk, kör formára szaggatjuk. Kb. 15-16 perc alatt, 150 fokon megsütjük. Ha kihűlt, pikáns feketeribizli lekvárral összeragasztjuk!

A végeredmény



Az alapanyagok


Ribizli bor:

Fekete ribizli bor ( "családi" nevén pomázi rubin, a gumimacik mese alapján gumibogyó "szörp"), ahogy azt Németh Erzsébet és kedves Férje készítik! Figyelem! Nem desszertbor!

A recept az elmúlt 40 évben alakult tapasztalat és próbálgatás alapján, az arányok nem mindig pontosak, mert nem mindig kerültek mérésre, inkább a borkészítés során kialakult tapasztalat és az érzék tette a család és a baráti kör kedvencévé, a készítője éltető nedűjévé. A fekete ribizli az egyik legértékesebb, ha nem a legértékesebb gyümölcs a magas C-vitamin és egyéb érrendszeri karbantartó komponensei miatt. A termés mennyiségének változása miatt volt olyan év, hogy kevésbé rubintos, majdnem "rosé" készült, de aromája, élvezeti értéke akkor is megmaradt. A bor mennyisége a család kialakult igénye szerint és nem a ribizli termés mennyisége szerint alakult: kb. 100 liter egy évre, hogy ebéd után mindig legyen egy pohárkára való, és a betérő barátokat is meg tudja kínálni a gazda. Tehát volt év, amikor 15-20 kg gyümölcsből, volt amikor 35-40 kg gyümölcsből készült ugyanaz a mennyiség. Általánosságban 1 kg gyümölcsből 3-4 liter rubinszínű bor készíthető. Fontos, hogy a ribizli jó érett legyen, leszemezni nem kell, megmosni is csak a földről felszedett szemeket kell, mert a föld elrontja a bor minőségét.

Az általunk alkalmazott arányok a 100 l borhoz: 25-35 kg érett fekete ribizli, 23 kg cukor, 5 dkg borkősav, 1 (esetleg 2) csomag borélesztő (már lehet kapni színes gyümölcshöz is a szaküzletekben, gazdaboltokban), víz a szükséges mennyiségben.

A száraz levelektől, ágaktól ( és földtől!) mentes ribizlit ledaráljuk (mi paradicsom darálón szoktuk, megfelelő "lazára" állítva, hogy a daráló főleg csak megtörje a fürtöket, de nem kell szétválasztani a héját és a levét, mint a paradicsomnál). A ledarált gyümölcsöt egy nagy kádba/hordóba tesszük, felöntjük kb. 20-25 liter vízzel, hogy jól ellepje, és viszonylag könnyen kevergethető legyen. Hozzákeverjük az 5 dkg borkősavat, 1 csomag borélesztőt, 7-8 kg cukrot. Közepesen meleg helyen (20-22 ºC) kb.2-3 hétig időnként (3-4 naponként) megkevergetve erjesztjük, majd átszűrjük. A levet hordóba, műanyag ballonba tesszük, adunk hozzá 2-3 kg cukrot, és hagyjuk tovább erjedni. A gyümölcs-zuzalékhoz ismét öntünk annyi vizet, hogy jól ellepje, 2-3 kg cukrot, és ezt is tovább erjesztjük 2-3 hétig, majd leszűrjük ezt is, a leveket egyesítjük, a zuzalékot jól kinyomkodva kidobjuk, de ha még szép sötét színű, megismételjük vizes-cukros feltárást. (A színanyagok a gyümölcs héjában vannak, tehát célszerű minél jobban feltárni, minél többet kinyerni.) A feltárás végén az egyesített leveket 100 l-re egészítjük ki, hozzáadjuk a maradék cukrot, és hűvös helyen hagyjuk forrni. Ha nem indul be a forrás, a második csomag borélesztővel besegíthetünk. Október elején, közepén kész a "gumibogyó szörp", lefejtjük a seprűről, és megfelelő edényben (üveg vagy műanyag ballon, kanna) hűvös helyen tároljuk. Kénezni nem kell az edényeket, és ez a bor összetétele révén "darabban" is napokig eltartható hűtés nélkül is.